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春天的独特美食--苦笋,吃过令人难忘

[摘要] 夏季吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味入心,可泄降心火。


    每到清明前后,菜市场又会出现一种新的特色美食-------苦笋。每到这个时候大量苦笋长出地面30-40厘米,这个时候的苦笋最为鲜嫩,也是乡亲采收的最佳时候。


     苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

采收加工

要想吃到美味的苦笋,还得经过一番加工才行,当苦笋采收回来后,首先将其去壳,这个过程最辛苦,全部用手将壳去掉,剥得指甲疼的厉害。在剥的过程中还要掌握一种巧劲,用力小了剥不好,用力大了又怕折断,所以一般人还不好掌握。




   去壳之后,用水清洗干净,再放入锅内用水煮熟,去除笋子内部90%的苦味,再捞出来等冷却后将是其撕开成一小条一小条,然后用清水浸泡4到7天,这样又可以过滤掉一部分苦味。





苦笋的功效

苦笋之所以苦是因为它含有苦味的糖甙,这种物质能够刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;并且苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。




      中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一

做成美食

苦笋肉呈白色,略微带点嫩绿色。苦笋是美味山野佳肴的上选原料,还有清热解毒、

健胃消食等功效。新鲜苦笋可直接食用,俗称“甜苦笋”的沐川苦笋,靠近根部的部分,直接食用也能尝到清新的微甜。

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后,用黄酒、白糖等佐料凉拌的吃法。





     夏季炎热,人体脾胃功能较差,食欲大多不振,而吃苦味食品能恢复脾胃功能,增进食欲,且苦味入心,可泄降心火。科学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等,具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

      苦笋味苦且甘,性凉而不寒,具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。



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文章关键词: 春天 独特 美食 苦笋 吃过

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