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你爱吃哪道菜?2021\"味道湖南 郴州味道\"美食活动评选结果出炉!

  • 2021-10-12
[摘要] "味道湖南 郴州味道"2021


味道湖南  郴州味道

2021味道湖南*郴州味道美食活动

经过线上展示投票、线下竞秀评选

和组委会评审评出了 

20道候选市级道地名菜

20道候选最佳人气名菜

现将候选名单进行公示

   20道候选市级道地名菜   
01
桂阳县     酒酿猪脚     
        味 道 湖 南   郴 州 味 道

桂阳县
桂阳酒酿猪脚

菜品介绍:猪脚,选桂阳优质的土猪,取肉多骨少、肥肉相宜2斤左右的前蹄,最重要的是含有丰富的胶原蛋白。酒酿,用熟糯米饭加酒药发酵而成,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质等多种营养成分,可促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能,配以当归、红枣、莲子、党参、枸杞等中药材,与猪脚相得益彰,使五元猪脚成为了一道津津乐道的滋补美食。

参评理由:五元猪脚始于食材,精于厨艺,忠于口感,醉于营养,是餐桌上的美味,养生美颜中的佳品。


02
苏仙区     大奎上腊肉  



             味 道 湖 南   郴 州 味 道
苏仙区
苏仙大奎上腊肉

菜品介绍:选自郴州大奎上农家自养土猪肉,用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天,先晒半干再慢火烟薰90天以上而成。腊肉切大片,再配上福地竹笋丝和自制腊八豆上高压锅压6分钟,蒸好的腊肉晶莹剔透,犹如明境,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,咬一口满嘴生香流油。

参评理由:弘扬湘菜文化。


03
桂阳县     白水辣子炒鸡  



                  味 道 湖 南   郴 州 味 道
桂阳县
白水辣子炒鸡

菜品介绍:在桂阳人口中,有一味——酸味,那就是不得不提白水酸辣椒了,酸辣椒经过采摘,腌制,发酵,变得香、辣、鲜、嫩、咸、脆,与本地农户散养土鸡相结合,使口感丰富饱满,让人口味无穷,若将辣椒喻乡愁,对于桂阳人来说,此味儿最“乡”思……

参评理由:把本土特色菜品推广 并发扬光大,为家乡发展尽一份力量!


04
桂阳县     米粉肉 



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
桂阳县
米粉肉     

菜品介绍:精选放养一年左右的农家土猪,只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨,加以手工自磨的米粉,出菜大气、香味四溢、有肥有瘦、红白相间,米粉油润,老少皆宜,每逢佳节聚会的必做菜。一直享誉民间,用最少的调味方式,最简单的烹饪方法,呈现出最佳的本味菜肴,更地道的湘南味道。

参评理由:每逢佳节、聚会,都能吃到地道的湘南口味:米粉肉。


04
永兴县    烧鸡公 



  味道湖南 郴州味道
永兴县
烧鸡公    

菜品介绍:“永兴烧鸡公”起源于永兴县湘阴渡。民史记载,明崇祯十年,徐霞客楚游,经耒水至永兴,因久感瘴气遂发湿寒症,遍尝草药均无起色,偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之,尝后发大汗病遂愈。自此,“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。

 “永兴烧鸡公”对食材颇为严苛,主材选用两年以上土雄鸡,生姜使用仔姜,油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间,干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足,肉汁鲜美的烧鸡公。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝,享用后赞不绝口。

参评理由:这是永兴餐桌上一道久负盛名的美食,深受本地消费者和外地来客欢迎,是永兴的一张旅游名片。


06
临武县     酱汁临武鸭



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
临武县
酱汁临武鸭   

菜品介绍:临武鸭自舜帝起为历朝贡品,中国八大名鸭之一,选用临武麻鸭,它以“肉质细嫩,味道鲜美“”而驰名,更以“滋阴清火、美容健身”而著称,鸭肉配特制秘方煨制1小时,口感咸鲜微辣、色泽酱红,是下饭浊酒休闲的一道可口美食

参评理由:作为一名美食研发者,就要发掘本地的特色食材,打造出舌尖上的美味,俗话说临武山水鸭天下,龙腾盛世、玉见临武、千年古县酱汁临武鸭,通过独特的加工与烹饪,展现色、香、味、型俱全的地方特色美味。


07
桂阳县     桂阳头碗



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
桂阳县
桂阳头碗   

菜品介绍:大杂烩又名头碗菜,现称全家福,大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料,辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成,配料多样,色彩鲜艳,味美可口,营养丰富,是桂阳宴席,家庭宴客必吃菜肴。

参评理由:桂阳头碗,古郡之佳肴,湘菜之经典,家喻户晓,老少咸宜,形蕴阖家团圆,意寓幸福美满!


08
资兴市    一品东江鱼头



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
资兴市
一品东江鱼头   

菜品介绍:制作的一品东江鱼头菜品。其食材取自东江冷水大雄鱼,水质好,无污染自然生长,其肉质鲜美,鲜嫩。鱼头有健脾补气、温中暖胃的功效:鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,补脑益智,降低胆固醇,增强免疫力!


09
北湖区    瑶家九大碗/宴



味道湖南 郴州味道
北湖区
瑶家九大碗/宴  

菜品介绍:瑶家九大碗食材选自北湖区仰天湖高山上,仰天湖地处高山,常年云雾缭绕,空气质量高,富含氧离子,自然放养的,喝的是高山清泉,溪中甘露,生长于草地山林,到处奔跑,可谓生态养殖,绿色环保,采用纯天然养殖,加上周围环境优雅,青竹叠翠,山地开阔,土壤中还富含生长所需的有机质。天然食物链和无污染的空气、水源以及土壤等自然生态环境,给生长提供了先天独到的优势。

参评理由:只有好食材  才出好味道。


10
嘉禾县    嘉禾血灌肠



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
嘉禾县
嘉禾血灌肠   

菜品介绍:“血灌肠“在嘉禾方言里又叫”连扣“,旧时老百姓生活困难,习惯过年才杀猪,杀猪后取猪大肠洗净灌入猪血做成“连扣”分食左邻右舍,以谢邻居平日关照。慢慢的血灌肠也就成了嘉禾最为出名的特色美食之一,其做法是选用新鲜猪大肠一副,去腥洗净后灌入猪血,煮熟后起锅即食,无需调料,滑嫩味美,别具风味,有清肠养胃、补血健脾之功效。是嘉禾人最为喜爱的一道美食。

参评理由:嘉禾血灌肠,滑嫩味美,别具风味,有清肠养胃、补血健脾之功效。


11
永兴县   满口牛肉



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
永兴县
永兴满口牛肉  

菜品介绍:作为郴州永兴的一道传统名菜,满口牛肉,因牛肉肌纤维较粗,几经咀嚼最后一口吞下而得名。相传古代劳动人民因劳作消耗体力,容易饥饿,为使牛肉在腹内不至于快速消化,而发明此烹饪方法,并得以流传。满口牛肉采用水牛的前夹肉为原料,加入本地皱皮干红椒烧透入味,芹菜、豆油调味烧制而成,肉质鲜甜、香辣可口而富有嚼劲,令人久久回味。

参评理由:有历史渊源,制作方法较为独特,深受食客好评,有较高的推广价值。


12
宜章县   莽山蕨根糍粑



味道湖南  郴州味道
宜章县
莽山蕨根糍粑  

菜品介绍:原料来自莽山深山区,经过人工挖掘,清洗捶打、过滤沉淀、晒制,再由厨师加工而成,天然、绿色。口感软糯香甜,老少皆宜。(曾上央视美食类节目舌尖上的中国)

参评理由:传承瑶家传统美食,打造地方特色。


13
苏仙区    稻田鸭  



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
苏仙区
稻田鸭  

菜品介绍:

①采用在稻田放养一百天以上吃五谷杂粮的本地土麻鸭。

②鸭子用小火煸干水气,放猪油把姜蒜爆香后下鸭肉爆炒,再放高汤焖煮,放鸭血和土茶油翻炒后出锅,鸭肉紧致鲜甜,原汁原味,鸭汤浓郁,鸭汤泡饭,唇齿留香,回味无穷。

③吃鸭步骤:先吃鸭肉,再鸭汤泡饭

参评理由:打造郴州本土地标餐饮企业,到郴州吃鸡就吃烧鸡公,吃鸭就吃稻田鸭!


14
安仁县    安仁抖辣椒  



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
安仁县
安仁抖辣椒  

菜品介绍:用本地青(红)辣椒,扁豆,长豆角,皮蛋,小干鱼,油渣,茄子等制作而成,是安仁独有的经典菜品,日渐受全国吃货喜爱。很久以前,我们都很穷,吃不上肉,于是,这种食材自产,制作简单又百搭的抖辣子慢慢成了贫苦农村人每餐的下饭菜,“辣味裹腹”陪我们度过那么些年苦不堪言的日子。时至今日,我们都小康了,每餐都能大鱼大肉,快餐盛行。可是,再也找不回妈妈做的抖辣子的味道,安仁抖辣子终于从农家的柴火房,带着无比的温情走向城市人的餐桌,抚慰那些恋家人的乡愁。这只是一道普通的农家菜,却又是一段追忆故乡的传承经典之作。

参评理由:用简单自然食材,重拾人间烟火味!


15
嘉禾县    神仙狗肉  



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
嘉禾县
嘉禾神仙狗肉  

菜品介绍:嘉禾古称“禾仓”,是中国农耕文化发祥地。邑人崇尚美食,热情好客,追求饮食文化的本土性、民俗性,其中红烧狗肉是嘉禾最具特色的一道名菜,以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。民间常有“嘉禾狗肉香,神仙也来尝”的说法。嘉禾红烧狗肉的烹调技艺十分讲究,食材选择严格,刀工不能过细,要有“满口”的感觉,焖煮功夫一定到家,配料主要有八角、桂皮、大蒜、酱油等调料,起锅前拌入少许土茶油,不仅色香味俱佳,且具有滋阴壮阳,祛病强身之功效。

参评理由:嘉禾“神仙狗肉”以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。


16
资兴市    资兴米粉鹅  



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
资兴市
资兴米粉鹅  

菜品介绍:刚制作的资兴米粉鹅是选自农家土鹅,用当地农家方式制作,将鹅肉剁小块打干锅去血腥味,再放盐、干黄椒、八角继续炒香,然后加入高汤煨制。其肉质香甜,食用老少皆宜,是资兴逢年过节必备菜肴!


17
桂东县   山中黄菌



味道湖南  郴州味道
桂东县
桂东山中黄菌  

菜品介绍:俗话说,“吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的。”桂东黄菌,一条腿的山中野生素菜,迎合了您的渴求。地大物博中国,菌子种类多,产于梅雨季和秋末的桂东黄菌,是菌类家族的“高富帅”,其肉质肥厚细嫩受到八方食客的青睐。黄菌,生态桂东“四件宝”之一,鲜吃,也可晒或烤成干货封包储藏。干的吃时,浸泡,炒酸菜。属于“五星级”素菜。科学实验证明,它还不能人工种植繁殖。

参评理由:形如伞,色金黄的“黄菌”,为桂东特产“四件宝”之一。天然稀有,鲜甜好吃,吃后不发胖,营养高。


18
汝城县   豆豉酿辣椒



味道湖南 郴州味道
汝城县
汝城豆豉酿辣椒  

菜品介绍:豆豉酿辣椒,其食材主要选用本地辣椒、韭菜、豆豉。此菜是汝城本地特色菜,下饭极佳,令人食欲大增。

参评理由:这是汝城本地人特别钟爱的一道菜,特别的香味让人欲罢不能、满口生津,饭量大增。


19
北湖区 牛杂王



味道湖南 郴州味道
北湖区
牛杂王    

菜品介绍:牛杂的种类包括牛肚、牛大肠、牛小肠、牛板筋、牛脚筋、牛宝盖、牛皮,食材都是取自于周边乡下农户养殖的水牛,湘南多山,牧草丰富,吃草的牛营养更丰富,口感更鲜嫩有嚼劲。北湖区牛杂王发祥于永兴县,永兴县自古以来就留下了逢节宰牛的风俗,自然也是乡里聚餐必不可少的美味佳肴,牛杂的制作工序分为:初步的分解和清洗,然后过水,再用熬制24小时的牛骨汤煮熟至七成熟后再风干,上锅后先炒香再用牛骨汤进行焖制,等收汁后加以辅料出锅。

参评理由:让其他城市的人也能品尝到属于郴州的独特风味。


20
嘉禾县    嘉禾酒糟河鱼  



           味 道 湖 南   郴 州 味 道
嘉禾县
嘉禾酒糟河鱼  

菜品介绍:嘉禾境内溪河多鱼,拇指粗细,三、四寸长,河鱼肉质细嫩,煎炸后香气四溢,乡民多自酿米酒,酒糟经脱水后拌入煎炸过的小河鱼中,煎炒后加入红椒、生姜、大蒜、味精、紫菽等调料烹制而成。酒糟河鱼香辣味美、风味独特,老百姓一天劳作下来,一张竹椅,一个小几,一碟酒糟河鱼,一碗水酒慢饮,成为乡村美食的一道靓丽风景。

参评理由:嘉禾酒糟河鱼香辣味美、食材独特,别具风味。没有鱼怕饭,只有饭怕鱼,嘉禾酒糟河鱼!


    20道候选最佳人气名菜    
2021味道湖南*郴州味道最佳人气名菜候选名单

1、永兴:马田豆腐

2、安仁:草药炖猪脚
3、资兴:农家富贵三宝

4、永兴:永兴腐竹
5、北湖区:邂逅酸菜鱼

6、永兴:七甲腊肉
7、北湖区:猛子猪脚

8、北湖区:郴州头碗
9、嘉禾:炸皮肉

10、宜章:鲍鱼焖牛鞭
11、临武:汾市猪脚

12、北湖区:福成草本猪脚

13、北湖区:小炒黑山羊

14、北湖区:菊花鱼
15、北湖区:江湖青椒有机甲鱼

16临武:沙田干牛巴
17、嘉禾:洗澡肉

18、苏仙区:福泉土鸡
19、桂阳:状元肘子

20、资兴:龙行天下



编辑: 谢宇  二审:汤小平
终审:王首栋



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