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  • 2021-08-21
[摘要] 忙完半个月的黄桃,确实有点累。

忙完半个月的黄桃,确实有点累。黄桃和橙子不一样,方方面面都要打起十二分精神。采摘要八分成熟的,发货要精挑细选,而且必须尽快发出去。黄桃结束,喘了口气,开始做酒曲。酒曲这个家伙,比黄桃还不好伺候。感觉是三分靠打拼,七分天注定。

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关键点是酒曲接种(就是新的米粉丸子外表裹上一层老酒曲粉末)。接种后就由着新酒曲自己发酵发霉,有点类似霉豆腐渣的感觉,跟着老人做,一切都是跟着感觉走。完全不会如一些烘焙攻略上这个几克那个多少分钟详细。今天做 好盖着,到明天感觉这霉毛毛差不多长势差不多了就用簸箕筛筛,让其发霉过程终止。期间的温度湿度和风速等等估计都可能影响了酒曲的内在品质。传统的酒曲制作会加一些本地植物,具体什么作用现在我也没有都搞明白。酒曲做好酿酒自用,各位自己酿酒还是网络购买吧,也有专门卖酒曲的店铺,肯定有不错的。近期有一位好友要去日本,有点感慨。。。。。。店铺上新,猕猴桃

文章关键词: 黄桃 酒曲

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