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家人爱吃的酱骨头,做法简单,时间一到,满屋飘香

  • 2021-06-30
  • 原创
  • 作者:郴州友品餐饮小吃培训
[摘要] 酱大骨好吃不腻,软烂入味,赶紧学起来呀

最近都在调侃猪肉降价啦,作为肉食动物的我们,怎能错过这猪肉降价的快乐,听说最近郴州街(gai)上的酱大骨似乎很流行,49元一位自助餐,随便你吃,好多肉食动物们都前去大快朵颐,小编也想带着我的孩子们去解解馋,无奈我家孩子们说:妈妈,你不是会做吗?你做的也很好吃啊,再说了,我们去吃,我估计吃不回本,哈哈,,好会打算的小姑凉,那小编就辛苦一回,亲自安排。

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都说夏天是“吃草”的季节,但是对于爱吃肉的人来讲,无论春夏秋冬,两天不吃肉恐怕就要馋了吧。所以,想吃的时候还是不要太隐忍,荤素搭配,营养均衡才是健康的饮食方式。不过夏季天热,相信很多人都不喜欢吃油腻的肉。我家也是这样,夏天最喜欢的就是吃卤肉,油腻少,香味浓郁,特别是带骨头的,越啃越香。

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最近猪肉价格降了很多,猪骨还要实惠一些,今早花三十元买了两斤多,做了家人都爱吃的酱香骨头。做法特别简单,把所有的食材全部放入锅中,时间一到满屋飘香。肉质软烂入,香而不腻,适合夏天吃。

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酱香猪骨

【食材】猪脊骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、花椒、冰糖、盐、老抽、生抽、黄豆酱

【具体做法】

1,做酱香猪骨,猪脊骨、筒骨、肋骨、小排等等都可以,只要新鲜就好

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2,将猪骨先用清水冲洗两遍,然后凉水下锅,大火煮开后再煮两分钟捞出,再用清水把表面的浮沫洗净。

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3,再准备一些香料。八角一个、桂皮一小段,这两样多了会有苦味,尽量少放。再来一个肉蔻增香、花椒少许、小茴香少许、姜片、葱段、干辣椒。

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4,热锅倒入一点点油,放入适量冰糖,先中火将冰糖炒化,再转小火继续不停地炒

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5,炒至锅里冰糖变成红褐色的液体,再出现这种密集的小气泡就可以了

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6,迅速倒入一碗热水,搅拌烧开,颜色红亮的糖色就炒好了。

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7,把处理好的猪骨放进来,加入没过骨头的清水,再把准备好的香料也全部倒进来。因为怕干辣椒会辣,孩子不能吃,我这里就没放【喜欢吃辣椒的就放干辣椒,味道更赞哦】。加适量盐、2勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱调味。大火煮开,转小火,盖上盖子炖一个半小时左右。

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8,最后待锅里的汤汁变得稍微黏稠,大火收汁,这道酱香骨头就完成了

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猪肉软烂脱骨,瘦肉中夹杂着一点点的肥肉,吃进嘴里香而不腻,嫩而不柴。酱香浓郁,真的特别好吃。

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酱骨头制作小贴士


1,炒糖色可以用冰糖,也可以换成白砂糖。但是炒的时候一定要少放油,一点点就好,不然后面加水进来的时候,无论热水还是凉水,都会溅得特别厉害。

2,因为有糖色,所以老抽不要放太多,以免颜色过重。加一勺黄豆酱,可以增加酱香味。

3,炖肉要小火慢炖,这样成品的口感不会柴。

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