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【“五一”北湖美食推荐】仰天湖的“瑶家九大碗”,看得人口水直流!

  • 2021-05-04
旅行需要美食相伴
在仰天湖瑶族乡
独特的高山环境加瑶家风俗
成就了餐桌上的千变万化
今天要为您推荐的是
“瑶家九大碗”

一道道瑶乡美食
既是岁月凝练的风味
也是万物汇聚的恩赐

禾花鱼

黄茅的禾花鱼一度成贡品。《郴县志》记载:县内农民从三国时期起即利用稻田养鱼,后稻田养鱼成为山区农民养鱼的主要方式,大都以鲤鱼为养殖对象。禾花落水,鱼吃后,长得肥而嫩。

黄茅,也就是如今的仰天湖永春一带,地处骑田岭当中。在当地百姓的族谱里,仍有关于稻田养鱼的记载。


最高海拔1400米的仰天湖瑶族乡被授予"郴州高山禾花鱼之乡",其养殖和烹饪技术是北湖区非物质文化遗产。高山、冷水,鱼儿自在地游曳在稻田里,保证了禾花鱼肉质细腻,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量。当地有五种秘制禾花鱼做法:洋荷煮禾花鱼、丝瓜煮禾花鱼、芋禾煮禾花鱼、茄子煮禾花鱼、腊肉蒸禾花鱼。一条禾花鱼能让你吃出多种口味来。


永春干牛巴

想要腌制色佳味美的牛干巴,必先选好牛。每年春耕过后,村民便把牛马羊放至仰天湖,任其自由自在无拘无束地生活几个月,待入冬欲下雪时再去找回来。有时,放出去的是两头牛,找回来时却成了三头,原来牛夫妇已有了爱的结晶。这种特殊的放牧方式被当地人诗意地叫成“漂牛”。因此,永春干牛巴肉质致密,色泽红亮,香气四溢,远近闻名。干牛巴吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,各有滋味。

云雾走地鸡

高山鸡从出生那天开始,就在满山跑,吃的是天然的谷米和虫子,不吃化学饲料,所以肉质细致,味道浓郁。做法是整一只鸡砍成件,再加入水进行清炖,加点盐油便成,这最大的保存了鸡肉的鲜甜。


农家柴火腊肉

腊肉取材用的是自家喂养的土猪,腌制入味后挂在通风的屋梁风干。再用香木生烟熏烤,青烟缭绕,让柴火香味在肉里越积越浓郁,最后再将腊肉悬挂风干两三个月,待到肉质干爽,再埋在稻谷里贮藏。经过特殊香料熏制的它们,散发出让人一闻难忘的香味。


草药炖猪脚

草药炖猪脚,被称为“天下第一汤”。将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤,肥而不腻,入口浓香,滋补身体,滋味美不可言。


仰天湖苦笋

瑶家菜颇具特色的要算苦笋了。苦中带甘,回味无穷,苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”。苦笋不但可以作为佳肴原料,而且还可入药。当然,苦味食物性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用。


永春酿豆腐

用本地产豆子制作豆腐,切成2厘米左右立方体,用茶油榨至表面金黄,馅用本地土猪肉,三肥七瘦,馅中加入了白萝卜,食之软硬适中,毫无油腻感。


泥鳅粑子

用永春冷水米制作的粑子,口感Q弹,连吃数个也不腻,和高山梯田里野生的泥鳅一起煮,别有一番风味。


过年团子肉

腊月底,家家户户杀过年猪。除了过年待客,吃不完的肉切成10公分大小方块,配以香料用大火煮至五成熟,表面沾上自家糯米酒水,放入烧热的猪油中,炸至表面金黄,封存好,留待一年重要宴请时才拿出来。

❤呷

“九大碗”让游客在徜徉仰天湖优美山水的同时,也沉醉于瑶家美食带来的另一种愉悦和满足,并通过美食背后的故事、人文情怀,更加了解北湖区、喜爱仰天湖。



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