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东方人人吃起血来,个个津津有味

  • 2020-09-16
  • 原创
  • 作者:英佳尔郴州分公司
[摘要] 公司主要致力于特色早餐粉面,红白案,糕点,饮品水吧,咖啡调酒,传统特色小吃,地方名优小吃,西餐简餐等技术开发,研究和培训。

集今天郴州英佳尔餐饮培训基地和大家聊聊另外一道美食,各地怎么吃血的。

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在外国人眼里,或许有很多吐槽中国饮食文化的地方,比如下水、内脏、动物头颅等等。

但唯独一样,能让他们哑然失声,那就是,吃血。

也真是奇怪,谁是吃血的人早已不可考究,可到了中国,又成了一道道鸭血火锅,到了欧洲,又成了一条条血肠。

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或许,这正是不同时空地域之下的不谋而合,让中西方美食也有了一丝微妙的连结。

但是,不同的风土、物产也让两方吃血的画风各不相同。

中国人吃血,尽显风雅

说起吃血,中国人无论如何都不会认输。

960万平方公里的土地,从南到北,都遍布着血类美食爱好者。欸,当然不是血腥那种。

不过,中国人的血食文化确实最早来源于祭祀。

从“血”字的起源说起,拆解开来就有“器皿”“祭祀”的意思。《说文解字》有言,“血,祭所荐牲血也。”在古代祭祀用牲,谓“血食”。

到了后来,一些穷苦人家为了不浪费边角料,发现了牲畜的血液制作成食物也有别样的美味。 再加之,“吃血补血”,让血也登上了人们的餐桌。

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在中国的饮食文化当中,讲求“五味调和”和“色香味俱全”,于是血类美食又被中国人吃得仪态万千,部分地区更习惯把“血”字隐去,用“××红”来替代。

广东人 的隐藏餐单,避不过一碗热腾腾的猪红粥和韭菜猪红汤。

凌晨5点,在天色尚未大亮的市场里采购新鲜的猪红,切料下锅,小火慢煮,一块块猪红随着汤勺的搅拌而闪现色泽,这绵密的固态膏状在口中滚烫咬开的滋味,恐怕无人能拒绝。

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东北地区,是满洲传统名菜“酸菜白肉血肠”;到了甘肃庆阳,可以是猪血烩豆腐;到了江西南昌,又是猪血粉;而到了台湾,又成了香口软糯的猪血糕

贵州人 尤爱“血豆腐”

把新鲜的猪血浇在碾碎的豆腐上,边浇边搅拌,再加上肉沫和各种调味料,熏烤之后就得到了适合下酒的“血豆腐”。

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到了湖南,才是真真的“血类美食大省”。

一道永州血鸭就足以征服天下人的胃口,选用一年的仔鸭切块炒熟,再用新鲜尚未凝固的鸭血倒入,伴入仔姜、干辣椒、香粉和甜酒,大火炒成糊状,就成了鲜香四溢入口回甘的血鸭。

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另外,邵阳的猪血丸子、凤凰的血粑鸭都担得起一地名菜的大旗。

特别是血粑鸭,把新鲜鸭血融入糯米中浸泡均匀,待凝固后上锅蒸熟,最后与鸭肉、猪肉等一起加花椒、大红椒爆炒,配上凤凰古城的雪,酌杯小酒,人生的快意恩仇不就如此。

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来到了陕西,又是吃羊血的天下。

羊血尝之比猪血、鸭血更为鲜嫩,西安的辣子蒜羊血真可谓吃出酣畅淋漓。

“将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。”

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因做法不难,只需支起一个木架子、一口锅,就成了西安街头巷尾的地道小吃,除此之外,一道粉汤羊血又足以串起长安古城的千百年历史。

不过要是说起鸭血,就不得不提到南京

自古有言“金陵鸭肴甲天下”,一道鸭血粉丝汤,足以打破地域圈层,名满全国。

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川渝地区,又喜欢用更为紧实的鸭血,做出一道道甜辣咸鲜的毛血旺

后来,人们发现,鸭血和火锅更配。沸腾滚烫的红油汤底,把鸭血浸润其中,在舌尖和鸭血接触的0.1秒里,包裹着全部的人间烟火。

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到了南方,人们又把血类美食的目光放到海鲜上。

若说亲民有猪血,说紧实有鸭血,说嫩有羊血, 但说起鲜,谁也比不过血蛤。

东部沿海一带的居民爱吃血蛤,尤以潮汕地区的生腌血蛤最为出名,又被称为“潮汕毒药”,能尝一口,可以谓之人间鲜味的采集勇士。

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