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冷锅串串 夏天的麻辣烫

  • 2020-04-26
  • 原创
  • 作者:郴州英佳尔餐饮培训
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让吃货小达人为您科普上线:钵钵其实就是瓦罐,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,和以鸡肉为主的肉食。

煮熟后的各色食物在钵里润色、浸泡、沉淀、入味。可串签也可直接浸泡。客官们也可以理解它为:冷锅串串。





半盆晾凉的鸡汤,得先调入红油辣椒,盐、糖、香料,淋上香油、撒花椒面、熟芝麻。鸡汤或者高汤,按比例投入各种调料,才得来一钵好吃的钵钵鸡。

而钵钵鸡的灵魂在于汤底,鸡汤至少要熬制3小时,让熬制鸡汤辅料的食材全部溶解在水里,新鲜醇香,才算是一锅好汤底。333.jpg

附和鸡汤的是精髓的红油。是特地用香料、大葱和老姜汆过的油淋制而成,油温不多不少,只要七成造就一盆底料的刚刚好。加以白芝麻,香辣回甜。

钵钵鸡不像火锅串串那么燥,也不用等待煮菜的时间,端上桌就可以吃,简简单单。


汤料里泡上一泡,即可享用浓郁回甘、醇厚鲜香的美食。一起一落间香气飘然而至,红油的香气还在空中弥漫,味道悠长而又情趣盎然。尽享一口四川滋味。



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