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佳兴鱼头粉:一个坚守粉里有鱼的故事

  • 2020-04-22
[摘要] 2007年,1家店、30多平米,现在,5家店、共1000多平米



2007年,1家店、30多平米,现在,5家店、共1000多平米,佳兴鱼头粉创始人张海强说,这是因为他一直坚守初心,坚持好食材,做原味鱼头。

佳兴原味鱼头粉

“做美食就像一场长跑运动,拼的是耐力,不紧不慢,一步一个脚印,走踏实、走稳了,一直坚持到最后。”4月11日,红网时刻记者来到即将参加湖南米粉擂台大赛的佳兴鱼粉南湖路店,创始人张海强这样总结自己的鱼头粉事业。

2007年前,张海强还是一位货车司机。发生在身边的一场车祸,让他幡然醒悟,决心改行,再也不做危险系数极高的货车司机了。

做什么呢?是妻子的家世,做美食的传统,给了张海强最初的想法和信心。

佳兴黄鸭叫粉

“当时,栖凤渡鱼粉在郴州人的胃里,已经拥有了不可撼动的位置,但同时这也是机遇。”此时的张海强,很清楚地知道,做鱼粉能再超越大家都认可喜爱的栖凤渡鱼粉,可以说希望渺茫。而这也说明了郴州人有爱吃粉的喜好,而且是粉里有鱼的。

佳兴鱼粉南湖路店(欧群军/摄)

张海强心里想,既然鱼粉是不能再超越,我可以另辟蹊径呀!鱼肉,贵在新鲜、健康、营养,那我可以还原它的原始美味!不久,做鱼头粉的想法便在心里扎了根。

说干就干,张海强在北湖区兴隆步行街附近,一口气盘下一个30多平米的店面。于是,他的鱼头粉事业,在这里起了步。

雅致的用餐环境。(欧群军/摄)

每天忙得来不及喝口水,脚沾不了地,没时间打理胡须,每天只睡4个钟头,这些都证明了他的想法是正确的。

当然,这也得益于,张海强对每一碗鱼头粉赋予的真心和专注。首先,鱼是选取四清湖的雄鱼,特点是原生态,鱼头大,而且肉质鲜美、滑嫩。

佳兴鱼粉一隅。(欧群军/摄)

其次,就是米粉。张海强精心挑选来自仰天湖旁的生态优质早稻米,作为米粉的原材料。仰天湖堪称湖南的”小西藏”,海拔高,日照充足,土壤肥沃,生产出来的大米,颗粒饱满、清香沁脾。

“生态米做出来的米粉,闻起来清香无比,让人感觉特别舒适。”张海强继续说到,并且米粉制作也是用纯玉米淀粉做粘合,无任何添加。

顾客享用佳兴鱼粉。(欧群军/摄)

采访中,张海强反复说道,给顾客最好的食材,把每一碗粉都当做是自己吃的,用心烹饪,让顾客吃出健康、吃得放心,这是他做鱼头粉的初心,也是他毕生的追求。

如今的张海强,虽然不再和以前一样,亲力亲为做鱼头粉,但每天都会来到店里,细心、耐心交待每一位师傅,“一定要用心对待每一碗端出去的鱼头粉。”


来源:红网时刻

编辑: 刘倩影



文章关键词: 鱼头 鱼粉

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