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这个小窍门,让你煎鱼不破皮,什么鱼都适用,而且一学就会

  • 2019-10-21
  • 原创
  • 作者:郴州友品餐饮小吃培训
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[摘要] 在家也可做的美食,赶紧学起来

鱼肉鲜美,营养丰富,特别适合老人、小孩、孕产妇食用。而且鱼肉高蛋白,低脂肪,吃起来没有心理负担,多吃一点也不会胖,所以适合经常食用。

不过你在做鱼的时候是不是也有这种困扰:鱼一下锅就破皮,而且还会粘在锅上,更郁闷的是还容易碎,不仅卖相不好,锅清洗起来也费劲。偏偏很多鱼的做法都离不开煎这一步,那有什么窍门可以保证煎鱼不破吗?别说,还真有,按照这个方法做出的鱼,外形漂亮,鱼皮完整,而且任何种类的鱼都适用,简单易操作,让你秒变大厨!赶紧的跟着小编学起来吧!

香煎鱼块

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鱼半条【家人多可用一条哦】、油两勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝10克

烹饪步骤:

1.所有的食材处理干净,鱼取半边(如果你家人多,肯定就要用一条啦)

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2.将鱼切成三段,每一段都割出细细的纹路,不要割断了

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3.将鱼身上抹上盐,稍微腌制让鱼更入味【可放点料酒去腥,老抽上色,鱼肉的表面放几片姜更好】

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4.配菜切好

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5.锅里放油,等锅中的油完全烧热,撒入盐和几片姜片后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,煎鱼的时候不要翻动,直到底部金黄,将鱼翻面【重点:鱼在煎的过程中,不要随意去翻面,可轻轻摇动锅子,看鱼的表皮煎黄色即可翻面】

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6.青红椒和姜丝洒在鱼的身上,加点盐,辣椒更入味哦

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8.沿着锅边淋入少许水

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9.烧至微微收汁,稍微翻拌下,让味道更均匀,可放点李锦记的蒸鱼豉油,味道更赞!

再放点鸡精,生抽入味,装盘咯!

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菜谱小贴士:

1.煎鱼总是破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。2.为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。3.煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

4.在鱼下锅前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。再放点姜片在锅底搽一下,然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

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