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连骨头都入味,卤鸭翅这么做绝了

  • 2019-08-11
  • 原创
  • 作者:郴州友品餐饮小吃培训
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[摘要] 美味卤味卤鸭翅get起来

人世间有一种天生一对,那就是卤味和酒

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有时候走在街上,看到卤味店就挪不动道了,卤鸭翅,卤腐竹,卤鸡蛋...这要一点那要一些买一袋回家,再配着一瓶酒,惬意!

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但每次买这么多,难免心疼口袋里的米米,所以,还是自己动手,丰衣足食,小编上次做了一次,没想到没想到意外的好吃!

鸭翅用卤水煮过后变得香醇劲道,甜中带辣,连骨头都入了味

跟着小编马上get起来吧

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准备好香料,简单易上手,想吃就能做!麻溜地做起来~


秘 制 卤 鸭 翅

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鸭翅/鸡蛋/大葱/生姜/冰糖

生抽/料酒/老抽/桂皮

香叶/花椒/干椒/八角

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  1. 将鸭翅洗净拔毛,用刀划两刀方便入味

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  2. 锅里放清水,将鸭翅放入,倒入一勺料酒,三片姜片焯水,5分钟左右后捞出在冷水里过一遍。

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  3. .鸡蛋洗净,锅里放入适量清水煮熟剥好备用。

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  4. .锅里放入适量清水,放入鸭翅、花椒、干椒、桂皮、香叶。家里有纱袋的也可以用纱袋装好。

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  5. 继续放入大蒜片,生姜片,6粒冰糖,倒入两勺料酒,三勺生抽,一勺老抽,盐适量。

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  6. .放入剥好的鸡蛋,先用大火烧开,再转中火炖煮,等汤汁收尽,就可以尽情拿着啃啦!

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  7. 卤鸭翅装盘,浇上卤汁,看到这一锅,每个毛细孔都呐喊着想要喝酒!拿来当下酒菜最好不过了。

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  8. 鸭翅应该是鸭身上最好吃的部位了,因为常年运动,肉质紧实有嚼劲,一只一只根本停不下来啊。

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  9. 这一锅你看着不流口水吗?


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温馨小提示:

1.卤味更入味的办法——在鸡翅和鸡蛋上各划两刀。


2.鸭翅有嚼劲的办法——焯完水后在冷水里过一下。


3.防止水扑出的办法——在锅上用一根筷子驾着

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怎么样?学会了吗?

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有木有像小编一样啊?流口水了有木有?

  这只是简易的家庭式做法,但也有很多小伙伴说我要开卤味店,这点技能不够呀,我还要学卤鸭脚,卤鸭脖,卤猪脚,卤鸭肠,卤猪耳朵,卤毛豆,卤莲藕...

  有句话说的好:万物皆可卤!只要你想到的东西,都可卤,关键是你如何去调制这锅卤水呢?

  卤菜中卤水的重要性大家都是知道的,好的有特色的卤水是可遇不可求的,但是并不是没有方法可以做到这一点,只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够做到游刃有余。卤水的好坏主要是卤水的味道和香味,今天小编就给大家分享一下。

  卤菜中比较基础的就是酸甜苦辣咸这五中味道了,在这些味道中比较难掌握的也是比较常见的就是咸味了,可是这咸味并不是很容易的。卤水在进行调制的过程中的咸味是有不同范围的,脱离了基本的范围卤水的质量就会受到很大的影响。而在其中不同风格的卤水盐的比例时不同的。比如在五香卤水之中盐的量应该在百分之二以下,这里需要注意的是这里的百分之二指的是和水的比例。如果想用香料来制成酱的话比例就要下降一些,也就是控制在百分之十左右。还有就是腌制肉的过程中盐的使用量,比如要腌制五斤的肉则需要一百克香料和八十克盐,这样的比例是比较合适的。大家都知道盐的量会影卤菜制品的新鲜度,所以在使用盐的时候要尤其注意。

还想了解更多卤菜技能,想学习卤味,小编知道一家培训中心,培训的卤味非常不错!感兴趣的亲们可以去看看,欢迎大家前来郴州市友品餐饮培训中心来考察试味,试味满意再学!

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据小编了解,这个郴州友品特色小吃培训中心主培训的品种有:粉类-栖凤渡鱼粉-桂林卤粉-白露塘杀猪粉-衡阳鲜鱼粉-津市牛肉粉-遵义羊肉粉-特色牛杂粉-羊杂粉等产品-烧烤系列-奶茶系列-卤菜系列-盐焗系列-泡菜系列-油条豆浆系列-肠粉系列-盒饭系列-特色菜系列,包点系列-酱香饼系列-口味虾系列-等-一对一教学模式传授核心技术。

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文章关键词: 卤鸭 卤味 美食

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