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走过千里路,万里路,舍不得栖风渡鱼粉

  • 2019-07-15
  • 原创
  • 作者:郴州食为天餐饮培训
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[摘要] 鱼粉现在已是郴州人早餐,夜宵首选食物。

栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃,属于湘菜系。

发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。

走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!

这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好,

更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。


历史

     栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个便县县令的小职。一次,他投宿栖河古渡小镇,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河涟鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为栖凤渡鱼粉,这便是栖凤渡鱼粉的由来。

     到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。

现在已是郴州人早餐,夜宵首选食物。

用料

鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜

做法

     常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉

     栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

     据了解,真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。

     当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样,现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。

有兴趣可以一起讨论一下关于鱼粉“那点事儿”


文章关键词: 学做栖风渡鱼粉

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