课程简介

课程内容

桂林米粉的卤水配方制作过程。

米粉是中国南方地区非常流行的美食。以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。但各地的米粉又有所区别。其中桂林米粉是广西地区的一大特色。其吃法有“干捞粉”和“汤粉”两种，当地以干捞为主。卤水是桂林米粉的精髓所在，几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水，而卤水是由几十种中草药经过长时间的熬制精练而成。

 另外，一碗桂林米粉除了米粉，卤水外，还有花生米（或黄豆），酸豆角，酸萝卜，酸笋（广西很流行），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等配料，米粉口感很软，事先泡软，吃的时候只要用开水烫下即可，省时，省力。

 本中心传授的桂林米粉技术主要包括：

1、  卤水的配方及制作技术 ；

2、  高汤的熬制技巧及保存； 

3、  各式桂林米粉制作流程；

4、  桂林米粉各种配菜的制作及要点； 

5、  各种调料的采购信息；

6、  为开店学员提供市场调查，店面选址，装修，经营技巧。

主培训项目：

粉类：栖凤渡鱼粉，白露塘杀猪粉，现煮鲜鱼鱼头粉，桂林卤粉，小肠粉，花甲粉，牛肉羊肉，广式肠粉 等，包材料费，学会为止，1人交费可以2人共学

卤味：鸭脖 鸭爪 鸭肠 鸭胗 鸭头 虾尾 毛豆 藕片 鸡爪 鸡翅 猪尾 猪头 猪脚 豆腐 土豆等等

盖码饭系列-特色炒菜些列-：烧鸡公 血鸭 索罗 口味虾 田螺牛排 三文鱼 红烧狗肉等等

烧烤系列-：烤生蚝 烤鱿鱼 烤鱼 烤虾 烤鱼丸 烤翅 烤鸭舌 烤鸡爪 烤牛筋牛油 烤韭菜 烤蘑菇 烤茄子等等

奶茶系列-：奶盖 水果捞 双皮奶 沙冰 绵绵冰 果汁 水果茶 等等

盐焗系列-：鸡翅中 整鸡 鸡爪 鸡腿 等

泡菜系列-：萝卜 白菜 豆角 蘑菇 海带 海蜇丝 鱼皮 等等

肠粉系列：石磨 打浆 调米浆 +各种口味+酱汁制作?等

包点系列：包子 馒头 卷子 窝窝头 五谷杂粮包烧麦等等

砂锅粥系列：虾蟹粥 皮蛋瘦肉粥等

陕西凉皮凉面系列

土家酱香饼系列

郴州友品小吃培训中心欢迎广大创业者来实地考察试味

地址：郴州市郴江路与人民东路交汇处友品餐饮

刘师傅15173500546